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Ricetta del Mese

"Trippa alla Fiorentina"

 1 kg di trippa (centopelli)
6 cucchiai di olio d'oliva 
gr 30 di burro
Un gambo di sedano.
una carota e una cipolla media affettati sottilissimi
1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro
parecchie foglie di basilico tritate 
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
gr 300 di pomodori pelati
brodo bollente anche preparato con i dadi
sale, pepe, abbondante parmigiano reggiano grattugiato
 

Affettate sottile la trippa, lavatela e scolatela. In una casseruola di coccio, soffriggete nell'olio e nel burro le verdure affettate, lo spicchio d'aglio e l'alloro; mettete la trippa, fatela asciugare, togliete l'aglio, versate il vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete i pomodori, salate e pepate. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto col brodo e rimescolando spesso. Aggiungete il basilico, rimescolate e servite la trippa cosparsa con abbondante formaggio grattugiato. Alla trippa potete aggiungere uno zampetto di vitello, lessato una mezz'oretta in acqua bollente e poi disossato.

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