Tutti i mesi
riceverai una nuova ricetta tipica Toscana.
Ricetta del
Mese
"Trippa alla Fiorentina"
1 kg di
trippa (centopelli)
6 cucchiai di olio
d'oliva
gr
30 di burro
Un gambo di
sedano.
una carota e una
cipolla media affettati sottilissimi
1
spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro
parecchie foglie
di basilico tritate
mezzo bicchiere di
vino bianco secco,
gr
300 di pomodori pelati
brodo bollente
anche preparato con i dadi
sale, pepe,
abbondante parmigiano reggiano grattugiato
Affettate
sottile la trippa, lavatela e scolatela. In una casseruola
di coccio, soffriggete nell'olio e nel burro le verdure
affettate, lo spicchio d'aglio e l'alloro; mettete la
trippa, fatela asciugare, togliete l'aglio, versate il vino
e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete i pomodori,
salate e pepate. Portate a cottura bagnando di tanto in
tanto col brodo e rimescolando spesso. Aggiungete il
basilico, rimescolate e servite la trippa cosparsa con
abbondante formaggio grattugiato. Alla trippa potete
aggiungere uno zampetto di vitello, lessato una mezz'oretta
in acqua bollente e poi disossato.