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Ricetta
del Mese
"Caciucco ALLA Livornese"
Ingredienti per
4 persone (per la pasta)
1,2 Kg. di pesce diverso
(gronghi, aragoste, granchi, triglie, naselli,
seppie...)
12 fettine di pane
2 cipolle
3 cucchiai d'olio
3 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaio di
zafferano
4 pomodori
1 bicchiere di vino rosso
1 peperoncino
1/2 limone
prezzemolo
sale
pepe
Pulite i pesci e tagliateli a pezzi.
Soffriggete nell'olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati e
le cipolle a fettine; quando si saranno dorati
aggiungete i polpi e le seppie e lasciate cuocere per
20 minuti. Dopodiché aggiungete l'altro pesce
(l'aragosta va prima lessata in acqua per 5 minuti).
Rosolate il pesce unendo il vino e lasciate
cuocere fino alla sua evaporazione; unite poi i
pomodori a pezzi, il peperoncino e la polpa del limone
a pezzi, coprite con acqua calda, sale, pepe e
lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete lo
zafferano che avrete stemperato in un po' d'acqua e il
prezzemolo tritato; lasciate cuocere per 10 minuti e
poi versate il caciucco in una zuppiera sopra le fette
di pane che avrete abbrustolito e in cui sopra avrete
sfregato l'aglio.
Il
seguente piatto si può gustare con un buon e bel
bicchierino di "BIANCO TOSCANO"