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Ricetta del Mese

"PAPPARDELLE ALLA LEPRE"

Preparare la sfoglia, disponendo la farina a fontana, mettendovi le uova nel centro, il sale e il cucchiaio d'olio.
Cominciare a lavorare l'impasto dapprima con le mani e poi stenderla servendosi di un mattarello in legno: in questa maniera la pasta risulterà più rugosa, così da legarsi meglio al sugo, risultando anche più gradevole al palato. Lasciar riposare la sfoglia, in maniera da farla asciugare e poi poterla tagliare meglio. Cospargere il tutto con la farina, arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliarla a una larghezza di due dita. Per il sugo fare un battuto fine con le interiora di lepre, il prezzemolo, il peperoncino, l'aglio, l'alloro e la polpa di lepre, lasciando parte della polpa a pezzi un po' più grossi per la guarnizione. Mettere a soffriggere il battuto in un tegame con l'olio, unendo il sangue e il vino, far consumare a fuoco moderato il liquido. Una volta ritirato il sugo, aggiungere i pomodori, il sale e portare a cottura. Mentre il sugo sta terminando la cottura, cuocere le pappardelle al dente in abbandante acqua salata, con l'aggiunta di due cucchiai di olio di oliva. Scolare le pappardelle e metterle nel tegame del sugo, facendole saltare per qualche minuto insieme.

Il seguente piatto si può gustare con un buon e bel biccherino di Sangiovese d'annata, come ad esempio un Monteregio di Massa Marittima o altri come il Morellino di Scansano o un Chianti.

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